Agent polyvalent en Cuisine-Service traiteur et vente au comptoir

L’environnement de travail :
L’agent polyvalent en insertion intègre, l’atelier et chantier d’insertion, « Kёr traiteur et comptoir
éthique » et une équipe composée d’autres travailleurs également employés en tant qu’agent
polyvalent en insertion. Il est sous la responsabilité hiérarchique des encadrants techniques
d’insertion du chantier.
En contrat de CDDI initial de 24h hebdomadaire en vue de l’activité, du projet d’accompagnement et
de l’investissement de l’agent polyvalent, il pourra lui être proposé d’augmenter le volume horaire
hebdomadaire jusqu’à 32h. Le travail est organisé sur 4 jours ouvrés selon les plages horaires définies
sur le contrat de travail.
Les horaires hebdomadaires détaillés seront fournis pas l’équipe permanente.
Dans le cadre de l’exécution des activités, des équipements de protection individuelle sont fournis à
l’agent à son entrée sur le chantier. De plus, l’agent polyvalent en insertion sera amené à utiliser des
outils et machines appartenant au chantier. Il devra veiller à la bonne utilisation de ce matériel selon
les règles de sécurité y attenant.
Mission :
L’agent polyvalent a pour mission : l’élaboration, la préparation et la réalisation des recettes selon le
plan la production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité et la charte de l’association.
IL/Elle effectue les opérations logistiques liées à la réalisation de prestation traiteur : manipulation de
caisse de transport, de charges lourdes, installation et dressage de buffets, service auprès d’invités.
Prérequis :
Les critères indispensables sont :
- la motivation : évaluer sa posture lors de l’entretien, et mise en situation
- de la personne concernée pour s’engager dans une dynamique professionnelle, s’investir dans une
équipe et une structure et améliorer ses compétences professionnelles.
- savoir travailler debout pendant plusieurs heures d’affilées
Activités principales :
En cuisine
- préparer et cuisiner des mets simples mais principalement réalisés à partir de produits frais et non
transformés.
- participer à la confection des repas (entrés, plats, desserts).
-élaborer des plats et préparations selon un menu prédéfini par l’exécutif en suivant les fiches
techniques qui lui seront remises.
- réaliser des préparations préliminaires (Préparations, fonds et crèmes, de tout ce qui sera
nécessaire à la confection des mets au moment du service.)
- vérifier des préparations (Cuisson, assaisonnement, température)
- respecter et appliquer les consignes de toute l’équipe permanente.
- après le service, réaliser le conditionnement des produits non utilisés ou réutilisables selon les
normes d’hygiène en vigueur.
- assurer le nettoyage du matériel et l’entretien des locaux selon la procédure mise en place (PMS)
- mettre en œuvre les procédures en matière d’hygiène alimentaire et de contrôle HACCP.
Traiteur
- prendre connaissance du bon de commande, vérifier que la commande est complète
- Prendre connaissance du lien de livraison
- aménager le camion de livraison selon les règles d’hygiène
-informer de l’arrivée sur le lieu de l’évènement et des modalités logistiques
- réaliser la préparation de la salle, mettre en place et dresser le buffet,
- réaliser le service des plats et des cocktails, et le réassort,
- A la fin de l’événement réaliser le débarrassage et remballer selon les règles d’hygiène
- retour en cuisine, plonge et rangement.
En Vente :
- passer l’aspirateur
- nettoyer et mettre en place la salle
- apprendre le menu du jour
- remplir la feuille du menu du jour
- accueillir les clients afin d’établir une relation de qualité
- conseiller les clients dans leurs choix à la demande
- écouter les clients
- prendre leurs commandes
- établir la note
- effectuer et vérifier les opérations d’encaissement en espèce, chèque, billet
- prendre congés du client de manière courtoise

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