CHOCOLATIER-Compiègne

1 CHOCOLATIER EXPERIMENTE H/F
Lieu de la mission :
• Compiègne
Description du poste à pourvoir :
• Gestion : Le chocolatier-confiseur prépare les équipements indispensables à la réception et conservation des matières premières.
• Confection : Rochers, tablettes, bonbons, ganaches, guimauves… Il élabore les recettes et suit un cahier des charges, qu’il soit chocolatier ou confiseur.
• Moulage : Pour faire des chocolats, il va remplir des moules à l’aide d’une poche à chocolat ou d’une machine puis va laisser sécher.
• Décoration : Plus tard, les pièces de chocolat spéciales sont décorées, peintes avec du beurre de cacao et du colorant alimentaire…
• Suivi de la fabrication : Le chocolatier-confiseur programme et surveille les lignes de production des autres chocolats ou des bonbons, le tempérage, le trempage, l’enrobage, les finitions…
• Nettoyage : Le chocolatier-confiseur doit très régulièrement nettoyer les plans de travail et l’équipement et respecter les règles d’hygiène.
Les compétences requises :
• Être précis : Les cuissons se doivent d’être respectées au degré près si on veut une ganache ni trop molle, ni trop dure, les collages doivent être jolis, les décorations proprement réalisées malgré le chocolat qui durcit…
• Avoir de la créativité : Il faut aimer créer des pièces artistiques, imaginer de nouvelles recettes, surprendre par de nouvelles saveurs…
• Savoir résister à la pression : Pâques, Noël, la Saint-Valentin… Autant de périodes à forte où il faut produire de nombreux chocolats, résister à de longues heures de travail,.
Durée de la mission :
• Intérim puis CDI.
Horaires de la mission :
• 9H00-18H00 du lundi au vendredi. Le samedi en forte période.
•
Contraintes du poste :
• Station debout
• Port De charge jusqu’à 15 kg
• Port d’EPI : charlotte, blouse, chaussures
Salaire :
• Selon profil
• 13ème Mois
• Heures supplémentaires majorées