Responsable d'office en restauration collective dans les collèges du 93

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Condition de travail :

Amplitude horaires de 6h30 à 18h
Mission de 7 heures avec une pause repas
Port d'équipement professionnel
La personne peut être appelée la veille pour le lendemain

En collaboration avec l’adjoint-e gestionnaire du collège :

Identifier la quantité et la répartition des choix de menus pour transmission de la commande à la cuisine centrale.
Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température…) dans le respect des normes HACCP.
Préparer de façon attractive les entrées, fromages et desserts et distribuer les repas, dans le cadre de la mission d’éducation au goût auquel il/elle participe.
Organiser le bon fonctionnement de l’office de réchauffage et signaler tout dysfonctionnement de matériel.
Superviser le travail de l’équipe des agents polyvalents placés sous sa responsabilité au service restauration.
Contrôler et participer au nettoyage et à l’entretien du matériel, de l’office et du réfectoire.

Savoir être :

Savoir organiser et animer un travail d'équipe
Etre organisationnel
Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Maitriser les règles de stockage et de conservations des marchandises
Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Savoir assurer le service des repas

Savoir faire :

Connaitre les techniques de remise en température
Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Connaitre les principes et produits de nettoyage et de désinfection
Savoir présenter les mets de manière agréable
Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes