Commis de cuisine cantine scolaire

Sous la responsabilité du chef de cusine et de l’équipe d’encadrement du chantier d’insertion, le ou la commis de cuisine assiste son chef de cuisine dans la préparation des produits qui lui est confiée et la réalisation des plats dans le but de participer à l’assurance de la qualité du service. Il ou elle assure l’entretien de la vaisselle, des matériels et des locaux et assure l’interface avec les convives.

Missions principales :

* Préparations préliminaires :
- Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
- Réception de la matière d'œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées
- Relever et consigner les anomalies et les retours produits

* Production culinaire :
- Remise en température et cuisson des plats, des entrées et des desserts
- Découpage de viandes, charcuterie, poissons
- Réalisation de fonds, sauces et mets simples
- Surveillance de la cuisson des mets

* Dressage distribution
- Disposition des mets dans les plats
- Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)

* Entretien :
- Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.
- Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)

• pas de diplôme recquis
• Obligation de se former durant la durée du contrat
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et du personnels
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections
• Manipulation d’outils tranchants ( couteaux, hachoirs,…) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques