Second de cuisine en restauration collective

Nous recherchons pour l'un de nos clients basé sur Lisieux, un second de cuisine en restauration collective.

Vos principales fonctions :

• Organiser et encadrer la production culinaire : participer à la réalisation des préparations chaudes et froides, s'assurer de la qualité des plats, conseiller et former l'équipe de cuisin.

• Superviser le service : accueillir, renseigner, et servir les convives, s'assurer du bon déroulement et approvisionner le self.

• Participer à la logistique du site : déterminer les denrées nécessaires, passer des commandes, gérer les stocks, réceptionner, contrôler, stocker les commandes, participer à la réalisation des inventaires mensuels.

Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise et les règles de sécurité par l'équipe.

Savoirs :
- Avoir une connaissance approfondie des denrées
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les règles HACCP
- Connaître les règles de sécurité et les protocoles d'utilisation du matériel
- Connaître le mode de cuisson adapté à chaque plat

Savoir-faire :
- Savoir organiser une production culinaire en fonction du personnel et matériel disponibles, répartir les tâches et responsabilités
- Savoir harmoniser les saveurs et créer ou adapter des recettes
- Savoir utiliser les appareils de cuisine
- Savoir réaliser la préparation préliminaire des fruits et légumes frais, viandes et poissons
- Savoirs réaliser des sauces
- Savoir réaliser des cuissons simples et complexes
- Savoir assembler et dresser les plats de manière esthétique

Savoir-être :
- Volonté et capacité de former son équipe
- Etre à l'écoute du personnel et des convives
- Avoir le souci du détail et de la qualité
- Etre capable de gérer les situations de faible et forte activité
- Réagir rapidement et de lanière appropriée en situation d'urgence

Formation : CAP ou équivalent en expérience professionnelle.