Commis de cuisine en Ehpad

 Production de préparations culinaires
 Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage…)
 Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
 Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, ingrédients…)
 Discerner des saveurs et des arômes
 Apprécier un niveau de cuisson
 Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
 Respecter les procédures qualité et effectuer les autocontrôles
 Appliquer les procédures d’élimination des déchets
 Elaboration des menus et des régimes
 Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
 Adapter les menus en fonction des régimes, goûts et besoins nutritionnels des résidents
 Valorisation des préparations et invention des nouvelles recettes
 Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
 Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles et/ou originales
 Maintenance et hygiène des locaux et matériels
 Appliquer les procédures d’entretien conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements…)
 Appliquer les règles de sécurité au travail
 Réaliser les autocontrôles conformément au plan de nettoyage et de désinfection
 Vérifier le bon fonctionnement du matériel