Cuisinier (EXIGE : savoir lire et écrire le français, expérience)

Prérequis : expérience, savoir lire et écrire le français, exigé)
Approvisionnement et stockage
Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations alimentaires
Réalisation d'inventaires
Stockage des denrées alimentaires
Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production culinaire
Détermination des besoins en matériel (plats, casseroles,…)
Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production culinaire
Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité
Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

Production culinaire
Réalisation des préparations préliminaires (épluchage, découpe,…)
Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,…
Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...
Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Distribution
Préparation du matériel de service
Dressage et envoi des plats
Réponse aux annonces et commandes
Mise en valeur des présentations

Gérer la cuisine, une équipe

Compétences :
1 ¬ Savoir-faire :
Organiser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
Appliquer les normes de présentation du restaurant
Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
S'intégrer dans une chaîne de production
Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

2 - Savoir-être :
Prendre en considération les attentes et besoins du client
Transmettre son savoir-faire
Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
Travailler en équipe

Conditions et contraintes d’exercice :
CAP ou CQP « cuisine » et/ou une expérience professionnelle significative
Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.
Port de la tenue professionnelle et/ou des équipements de protection obligatoire.

Prérequis : expérience, savoir lire et écrire le français, exigé)