COMMIS DE CUISINE

1. Préparation des ingrédients

Éplucher, laver et couper les fruits et légumes

Préparer les viandes et les poissons (désosser, fileter, dénerver…)

Réaliser les sauces de base ou fonds

1. Aide à la production culinaire

Participer à la mise en place (préparation des commandes)

Suivre les consignes du chef ou des chefs de partie

Cuire certains aliments simples (pâtes, riz, légumes, œufs, etc.)

1. Entretien de la cuisine

Nettoyer le plan de travail, les ustensiles, les équipements

Participer au nettoyage général en fin de service

Respecter les normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire

1. Réception et rangement des marchandises

Réceptionner les livraisons

Vérifier les quantités et les DLC (dates limites de consommation)

Ranger les produits dans les chambres froides ou les réserves selon les règles FIFO

1. Apprentissage et développement

Observer et apprendre les techniques de préparation et de cuisson

Être à l’écoute du chef et des collègues pour progresser

Participer activement à la dynamique de la brigade