POSTE AIDE CUISINE 1 poste ouvert au recrutement

L’hygiène du personnel, des locaux et du matériel est à la base de tout travail en restauration.
TENUE VESTIMENTAIRE ET PROPRETÉ CORPORELLE
Chaque salarié dispose d’un casier destiné uniquement à remplacer la tenue de ville par la tenue de travail et inversement. Il ne doit pas servir à entreposer des objets en permanence.
La tenue du personnel doit toujours être propre.
Blouse et tablier, chaussures de sécurité, port de casquette obligatoire (celle-ci doit envelopper la totalité des cheveux pour être efficace).
Mains sans bijoux, lavées soigneusement et fréquemment ; ongles courts.
L’usage des gants ne dispense pas du lavage de mains.
RÉCEPTION ET STOCKAGE
Respecter la règle des 5 S : Séparation du Secteur Sain et du Secteur Souillé.
Contrôler les matières premières lors de livraison (qualité, fraîcheur et conformité) et les stocker à leur place le plus rapidement possible.
Il est interdit de poser les denrées directement sur le sol.
Sortir immédiatement les cartons d’emballage et les cageots de légumes.
De la réception à la livraison, les produits doivent suivre une progression dans le temps et dans l’espace : principe de la marche en avant.
La gestion des stocks fait appel au principe du premier entré, premier sorti, tout particulièrement pour les produits frais et surgelés.
FABRICATION
Toute préparation se fait sous l’autorité et la responsabilité du chef de cuisine.
Respecter la séparation des secteurs sains et des secteurs souillés : aucun emballage ne doit passer dans la zone de fabrication.
Utiliser des gants pour toute manipulation de denrées déballées.
Ne pas laisser trainer de matériel sale, l’évacuer au fur et à mesure vers la plonge.
A chaque changement de poste ou en cas de souillures, enlever les gants, se laver les mains et remettre une paire de gants propres à usage unique.
Une fois épluchés et coupés, les légumes qui ne sont pas utilisés immédiatement sont stockés aussitôt au froid. Il en va de même pour les viandes.
EMBALLAGE
Les emballages sont rangés dans un espace qui doit être maintenu propre et en ordre. Contrôler le stock d’emballage : boites scellables, film, boites pâtisserie, sacs emballages, sacs poubelle …
Les boites doivent être fermées aussitôt remplies.
Toute manipulation se fait avec des gants.
CAFÉ ASSOCIATIF ET PAUSE DÉJEUNER
Préparer la salle, accueillir les clients et assurer le service des boissons, des repas pour la pause déjeuner ainsi que la desserte des tables.
ENTRETIEN DU MATÉRIEL
Le matériel lourd (fourneaux, sauteuse, frigo, cutter, operculeuse…) doit être maintenu dans un très bon état de propreté, nettoyé tous les jours.
Tous les récipients utilisés pour recevoir des aliments doivent être nettoyés et rincés après chaque utilisation puis rangés à leur place.
Ils se rangent dans un endroit, sec, propre, à l’abri des souillures
ENTRETIEN DES LOCAUX
L’entretien concerne l’ensemble des locaux de l’association ainsi que le trottoir devant les entrées : cuisine, accueil, salle café, salle d’activités, bureau, vestiaires et sanitaires.
En cuisine, le sol doit être nettoyé et lavé entre la relève des équipes et au moins à la fin de chaque journée de travail.
TRI ET COMPOSTAGE
Les déchets sont triés et évacués chaque jour :
• les déchets ménagers et le tri sélectif sont déposés dans les bacs les plus proches ;
• les déchets destinés au compost sont amenés dans le composteur installé dans les Jardins familiaux des Cannes.