Employé(e) polycompétent(e) restauration

Au sein d'une entreprise renommée de restauration collective, vous aurez comme missions:

Assurer la production culinaire :
● Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner, laver, éplucher,
tailler, émincer, trancher, couper,...)
● Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et
visuelle
● Conditionner les préparations en respectant les grammages indiqués par les fiches
techniques existantes, le chef d’équipe ou le chef de cuisine

Participer au service :
● Mettre en place et approvisionner le self
● Ranger le self et la salle
● Participer à l’encaissement

Participer à la logistique du site :
● Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
● Participer aux inventaires mensuels
● Participer à la plonge
Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité :
● Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux,
plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,...)
● Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la
qualité, dates limites de consommation, plats témoins,...)
● Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités
● Respecter les règles de sécurité, le port d’équipement de protection individuel et les
protocoles d’utilisation du matériel

• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et les règles HACCP
• Connaître les règles de sécurité et les protocoles d’utilisation du
  matériel
• Connaître les denrées (indicateurs de qualité, mode de
  conservation,...)
• Connaitre les habitudes alimentaires des convives
• Savoir utiliser les appareils de cuisine (trancheur, mixeur, râpe
  électrique,...)
• Savoir réaliser la préparation préliminaire des fruits et légumes frais
  (éplucher, tailler, émincer, trancher, couper,...)
• Savoir réaliser la préparation préliminaire des viandes et poissons
  (lever, parer, brider,...)
• Savoir réaliser des cuissons simples (sauter, rôtir,...) conformes aux
  exigences techniques et aux instructions reçues
• Savoir assembler et dresser des plats de manière esthétique
• Savoir utiliser une caisse enregistreus
• Etre capable de s’intégrer et de collaborer avec une équipe
• Etre capable de gérer les situations de faible et forte activité
• Maîtrise orale et écrite du français nécéssaire