Cuisinier / Cuisinière

I) Rôle et raison d'être :

Mettre en œuvre des techniques culinaires élaborées dans le respect strict du contrat de prestation et s’assurer de la qualité de la production. Participer à l’approvisionnement et au conditionnement des denrées alimentaires

II) Missions :

1) Prise de poste :
- Porter une tenue de travail propre et avoir une hygiène personnelle irréprochable.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire avant la prise de poste : lavage des mains, nettoyage des bottes, port de la charlotte, du masque, des gants, ne pas porter de bijoux

2) Organisation de la production des repas :
- Vérifier le bon fonctionnement des matériels et garantir leur bonne utilisation.
- Réaliser la production des repas « chauds/froids/pâtisserie » conformément au planning prévisionnel de production et dans le respect des fiches techniques.
- Participer à la réalisation de nouvelles recettes.
- Vérifier la qualité gustative des préparations culinaires.
- Effectuer la préparation des repas du personnel de la Cuisine Centrale.
- Participer aux tests « recettes » réalisés sur la Cuisine.
- Effectuer les autocontrôles et renseigner les enregistrements sur la tablette E pack prévu à cet effet (relevé des températures production, cellule).
- Vérifier la réalisation des plats témoins quotidiennement.
- Peut-être amené en fonction de l’organisation du service à effectuer d’autres missions au sein de la cuisine centrale (plonge, déconditionnement…)
- Signaler les dysfonctionnements et non conformités liées à l’organisation du travail ou au matériel au Chef de production.
- Connaître et appliquer les règles HACCP.
- Effectuer le nettoyage des différents matériels et services de la Production ainsi que des parties communes conformément au plan de nettoyage et de désinfection.

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