Employé/employée de restauration conditionnement

I) Rôle et raison d’être :

Effectuer la mise en barquette de la production chaude et froide dans le cadre du respect des normes HACCP et/ou réaliser le process de refroidissement des denrées.

II) Missions :

1) Prise de poste :
- Porter une tenue de travail propre et avoir une hygiène personnelle irréprochable.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire avant la prise de poste : lavage des mains, nettoyage des bottes, port de la charlotte, du masque, des gants, ne pas porter de bijoux, …

2) Gestion de la production :
- Vérifier le bon fonctionnement des matériels et garantir leur bonne utilisation.
- Vérifier la qualité des barquettes à utiliser avant la mise en marche de la chaîne de production.
- Effectuer le conditionnement des plats chauds ou des plats froids réalisés en production, dans le respect des procédures internes et du planning de production.
- Réaliser les plats témoins de la journée pour tous les plats préparés (également pour les plats réalisés lors des réajustements).
- Vérifier, après le thermo-scellage, le sertissage et la totalité des messages écrits sur les barquettes (DLC, n° de lot, agrément,).
- Placer les barquettes sur des échelles ou dans des caisses et les mettre en cellule de refroidissement (si température supérieure à 10°C) ou directement en chambre froide si le produit conditionné à une température inférieure à 10°C.
- Réapprovisionner son poste de travail en fin de journée (barquettes, film…).
- Effectuer le nettoyage des ateliers et des parties communes.
- Participer aux tests « recettes » réalisés sur la Cuisine.
- Connaître et appliquer les règles HACCP.
- Signaler les dysfonctionnements et non conformités à son Chef de groupe.

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