Employé/employée de restauration déconditionnement

I) Rôle et raison d’être :

Réaliser le déconditionnement et la préparation des denrées brutes dans le cadre du respect des normes HACCP.

II) Missions :

1) Prise de poste :
- Porter une tenue de travail propre et avoir une hygiène personnelle irréprochable.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire avant la prise de poste : lavage des mains, nettoyage des bottes, port de la charlotte, du masque, des gants, ne pas porter de bijoux, …

2) Gestion de la production
- Vérifier le bon fonctionnement des matériels et garantir leur bonne utilisation.
- Contrôler les matières premières avant le déconditionnement : DLC, DLUO et origine des produits, …
- Effectuer les opérations de déconditionnement des matières premières (déboitage, désinfection,) conformément au planning de production et aux bons de sortie.
- Prendre la température des matières premières et les enregistrer sur la tablette E pack prévu à cet effet.
- Signaler les dysfonctionnements et non conformités à son Chef de groupe et où son de chef de production.
- Protéger les matières déconditionnées (filmer, daté et stocker) dans l’attente d’un assemblage ou d’une préparation.
- Prendre les photos des étiquettes liées à la sécurité alimentaire (DLC, DLUO, origine,) présentes sur les emballages des matières premières (traçabilité).
- Trier et évacuer les déchets.
- Effectuer le nettoyage des ateliers et des parties communes.
- Participer aux tests « recettes » réalisés sur la Cuisine.
- Connaître et appliquer les règles HACCP.

Peut-être amener à effectuer d’autres missions au sein de la cuisine centrale (Modification planning, plonge, production au chaud, préparation froide.)

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